Crocus sativus safran, un bulbe facile à cultiver !
Le crocus sativus aussi appelé safran, est une plante à bulbe célèbre grâce à son pistil très développé qui, une fois séché, donne une épice très convoitée. Ce condiment est idéal pour parfumer et colorer vos plats, c'est aussi un excellent exhausteur de saveurs. Cette plante originale de Crète est également très décorative, elle apportera de l'éclat au jardin avec ses fleurs délicates de couleur violette striée de pourpre.
Où planter le bulbe de safran ?
Ce crocus à floraison automnale est particulièrement rustique et se plante dans un sol frais, léger et bien drainé. Les crocus sativus aiment les rayons du soleil, plantez-les dans un endroit bien ensoleillé. Préparez le sol avec un bon bêchage.
- Exposition : plein soleil, c'est indispensable pour une bonne floraison.
- Sol : léger, bien drainé, sableux ou caillouteux. Ameublissez le sol profondément (20-30 cm) et incorporez du sable si nécessaire pour améliorer le drainage. Évitez les sols argileux ou humides qui risquent de faire pourrir les bulbes.
- Climat : méditerranéen ou tempéré avec étés secs. Il résiste bien au froid hivernal (jusqu’à -15°C) si le sol n’est pas détrempé.
Plantation du safran :
Plantez le bulbe de crocus, la tête en l'air et placez la partie bombée dans un trou de 10 cm de profondeur. Espacez chaque bulbe d'environ 10 cm et chaque rang d'environ 20 cm.
culture du safran
Le crocus safran demande peu d'entretien, arrosez-le en période de forte sécheresse. Le bulbe a une durée de vie d'environ trois ans.
Éliminez les << vieux bulbes » au fur et à mesure pour permettre aux plus jeunes de se développer plus facilement.
conseils de récolte du safran
Les premières fleurs feront leur apparition fin septembre début octobre (la floraison dure environ 1 mois). Vous pouvez laisser les fleurs en place et retirer les 3 filaments rouges du pistil à l'aide d'une pince à épiler. Placez les pistils de préférence sur un tamis, dans un endroit bien aéré et chaud (four entrouvert, au soleil en plein air...) pour les faire sécher. Conservez les filaments dans un bocal en verre hermétique à l'abri de la lumière. Vous pouvez les consommer 3 mois après la mise en bocal.
Idée recette : Risotto de crevettes à l'ail et au safran
Ingrédients (pour 3 personnes):
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de poisson
- 1 litre d'eau
- 20 cl de vin blanc sec
- filaments de safran
- 500 g de riz arborio
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1/2 boite de tomates concassées - 9 crevettes
Préparation de la recette :
- Presser l'ail et le mélanger avec 10 g de beurre mou.
- Faire rôtir des oignons avec de l'huile d'olive et une noix de beurre. Faire bouillir 1 litre d'eau et ajouter le cube de bouillon. Chauffer légèrement le vin blanc avec quelques filaments de safran. Dès que les oignons sont dorés, ajouter le riz et le laisser s'imprégner de l'huile. Ajouter le vin blanc sans arrêter de tourner le riz.
- Versez une louche de bouillon à chaque fois que le riz a imprégné tout le liquide.
- Une fois tout le bouillon terminé, ajouter le parmesan râpé, les tomates concassées, la courgette en dés, une noix de beurre d'ail et en dernier lieu, les crevettes. Il est impératif de ne pas cesser de remuer le riz quand il s'imprègne.
